7/6に津久井在来大豆から作る、
米味噌作りワークショップが開催されました。
講師はcome cafe として井上麹店さんとご活躍されている小野敬子先生。
お味噌作りは簡単！一年中楽しめる♪と、
味の変化にあった使い方などのレクチャーを受けながら
楽しく皆さんで大豆をこねていきました！
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米味噌づくりワークショップ
まずは柔らかく煮た大豆を細かくつぶしていきます。
お好みで粒が残る方がお好きな方はここは荒めに。
麹と味噌のお話も
紙芝居でして頂きました。
塩と米麹を入れたら
ゆるさを見ながら
大豆の茹で汁で
調整していきます。
そして再びこねこね。。
このくらいの大きさのたらいは
体重もかけやすく、
５kgのお味噌には
調度良い大きさです。
まとまってきたら適度な大きさの団子にまるめ
真ん中から樽にのせていきます。
ここで空気をなるべく含まないように
中心から端へならしていきます。
真ん中がすこし盛り上がる形になります。
そうすることで、上から蓋をかぶせた時に
端にながれ、重石がしっかり効くからです。
全てつめたら振り塩をして
カビが生えないように
表面に塩の膜をつくります。
きゅっと縛って密封して完成です。
半年後から食べられます。
どんな割合で配合したのか、
日付と一緒に書いて保管します。
最後はいろいろなお味噌を試食。
麦みそや合わせみそ、
米麹だけでつくった甘酒や
発酵食品を楽しみました♪
秋ごろにはまた発酵食品のイベントをお願いする予定です♪
お楽しみに！
ご参加下さった皆様ありがとうございました。
